Бактерии бывают разные
19.04.2023
Бактерии бывают разные: полезные и не очень. Благодаря первым, мы имеем кисломолочные продукты, вина, лечебные препараты. Благодаря вторым – различные инфекционные заболевания и пищевые отравления.
Размножаются микробы с удивительной скоростью: через каждые 20 – 30 минут количество их удваивается. Наиболее «уютно» они чувствуют себя в тепле, темноте и влаге при температуре +25 – 30 градусов С. Некоторые из них(анаэробы) могут жить и без доступа кислорода, а потому легко развиваются в герметически закрытых сосудах – в консервированных продуктах. Многие бактерии, даже при опасной для них 100-градусной жаре, не гибнут, а образуют споры, которые «дождавшись» благоприятных условий, прорастают и снова превращаются в микробную клетку. Наиболее опасны для человека токсины микробов, в частности, ботулинуса и стафилококка. Чтобы уберечь себя от них, необходимо соблюдать обычные правила гигиены: продукты питания подвергать тщательной термической обработке, посуду, особенно при заготавливании впрок – кипятить и стерилизовать. Пастерилизация – нагревание до 96 градусов С в течение нескольких секунд – всех микробов, и их спор не уничтожает. Поэтому пастеризованные продукты нужно хранить в холоде. При температуре – 18 – 36 градусов жизнедеятельность микробов прекращается., быстрое замораживание – очень удобный способ обезопасить продукт, сохранить его химический состав и вкусовые свойства.
При приготовлении блюд нужно внимательно следить за тем, чтобы продукты были свежими, доброкачественными, имели свойственные им цвет, запах и консистенцию. Скоропортящиеся продукты до приготовления должны храниться в холодильнике, притом изготовленные в более ранние сроки не должны смешиваться с теми, что изготовлены позже.
Статью подготовила валеолог УЗ» 17-я городская клиническая поликлиника» - В.С. Какареко
